Abordando el “por qué” de la inocuidad de los alimentos

La capacitación en inocuidad de los alimentos tradicionalmente ha enfocado en temas fundacionales como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) y Buenas Prácticas de Fabricación (BPF o GMP en inglés). Si bien estos temas son esenciales en definir e implementar Programas de Prerrequisitos de Inocuidad Alimentaria ellos definen “el qué y cómo”, pero no “el por qué” de la inocuidad de los alimentos.

Para abordar “el por qué” de la Inocuidad de los Alimentos, los programas de capacitación necesitan abordar la cultura de seguridad alimentaria, y el papel de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos para establecer esta cultura.

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